Post n.12 - Toccare le cose, odorare le cose, mangiare le cose

Cipolla

olfatto

Se non viene tagliata  la cipolla risulta essere inodore.  Se viene tagliata invece emana un odore forte che porta facilmente alla lacrimazione.

tatto

Al tatto si presenta generalmente liscia , alcuni tipi di cipolla però tendono a essere più ondulate a causa della sovrapposizione degli strati che la formano.  Hanno una forma tondeggiante e non presentano spigoli

gusto

Se mangiata cruda la cipolla ha un gusto forte e pungente. La sua consistenza è croccante ma allo stesso tempo umida. Se viene cotta invece perde la sua croccantezza e il gusto forte ma dà sapore agli alimenti.

Spremiagrumi

olfatto

Risulta essere inodore

tatto

Al tatto si presenta duro, con delle protuberanze lineari  che si susseguono in modo regolare. Queste protuberanze hanno la funzione di spremere i vari spicchi degli agrumi. Subito sotto si sentono delle fessure che permettono il filtraggio del liquido che viene fatto fuoriuscire dagli agrumi che vengono spremuti.

gusto

   Non ha gusto

Post n.11 - La "Comic gallery" della cipolla

French Onion Soup with Beef and Barley

La cipolla appare su una rivista di cucina, in questo numero viene siegata la ricetta per la zuppa di cipolle, uno dei patti tipici francesi.

"Glass Onion" The Beatles In Their Own Words

Ho deciso di inserire anche la copertina di questa rivista perchè riprendeva la canzone dei Beatles che avevo inserito nel post in cui erano presenti tutte le canzoni che facevano riferimento alla cipolla.

Ecco delle copertine di fumetti che mettono in evidenza la natura lacrimogena della cipolla

Henry #52

Hot Stuff #52

King Comics #138

Ho voluto inserire anche queste due immagini (che ritengo molto simpatiche) che ironizzano la natura lacrimogena della cipolla. Purtroppo non ho trovato riferimento all'autore.

Post n.10 - L' "Art Gallery" della cipolla

Diverse opere artistiche contengono al loro interno la cipolla:

Paul Cezanne - Natura morta con cipolle bottiglia bicchiere e piatto, (1895 - 1900)

G.Arcimboldo  - The Greengrocer , 1590

Giacomo Ceruti - Natura morta con gallina e cipolla, (1698-1767)

Giovan Battista Recco - Pesci appesi ad uno spago e cipolle

Jean Baptiste Siméon Chardin - mortaio con un pestello, una ciotola, due cipolle, paiolo di rame e coltello

Vincent Van Gogh - Natura morta con tavolo da disegno e cipolle, 1889

Vincent Van Gogh - Cipolle

Post n.9 - La cipolla nella dimensione scientifica

La tavola botanica

Allium cepa

Pianta erbacea biennale o perenne alta circa 1 m con foglie e scapo fiorale cavi. Radici superficiali e foglie alterne opposte e carnose di colore verdastro-azzurro, ingrossate nella parte basale (porzione edibile) che, nella parte inferiore avvolgono e proteggono il bulbo (la cipolla). Infiorescenza a ombrella con fiori piccoli bianco-giallastri o rosati o verdastri.

Fonte: http://www.erbeofficinali.org/dati/q_scheda_res.php?nv_erba=CIPOLLA

Post n.8 - La cipolla nel mondo del nomadismo, dell'artigianato e dell'industria

Nomadismo

Sembra che i bulbi di cipolla e di altre piante della famiglia siano stati usati come cibo già nell'antichità. Negli insediamenti cananei dell'età del bronzo, accanto a semi di fico e noccioli di dattero risalenti al 5000 a.C., sono stati ritrovati resti di cipolle, ma non è chiaro se esse fossero effettivamente coltivate a quell'epoca. Le testimonianze archeologiche e letterarie suggeriscono che la coltivazione potrebbe aver avuto inizio circa duemila anni dopo, in Egitto, insieme all'aglio e al porro. Sembra che le cipolle e i ravanelli facessero parte della dieta degli operai che costruirono le piramidi.

Diventa dunque difficile stabilire con esattezza se già le popolazioni nomadi utilizzassero questo tipo di prodotto. 

http://www.softwaredidattico.it/EducazioneAlimentare/au010000h.htm

http://it.wikipedia.org/wiki/Allium_cepa#Storia

Artigianato

cipolle sott'olio

Già i Romani utilizzavano la cipolla insieme al latte e all'aceto per la produzione di yogurt. Nei secoli successivi la produzione di conserve di cipolle sott'olio ha iniziato a essere sempre più largamente utilizzata. Viene anche prodotta la confettura di cipolle, utilizzata per accompagnare formaggi e crostini.

http://www.arifs.it/alimenta.htm
http://www.alice.tv/ricette/confettura-di-cipolle-rosse/

cipolline sottaceto

Industria

Nella produzione industriale le diverse varietà di cipolle vengono utilizzate per produzioni differenti: a bulbo bianco per sottoli e sottaceti, quelle da disidratare per cibi precotti utilizzati nelle mense e nei ristoranti.

http://www.agribionotizie.it/cipolla/

Post n.7 - La cipolla nelle ricette popolari

Ricette popolari

siule piene (cipolle ripiene)

• Siule Piene: cipolle ripiene, una specialità tipica piemontese, più precisamente di Settimo Torinese. Per tradizione rappresenta la pietanza rituale della festa dei "Corpi Santi" che cade l'ultima domenica di agosto.

ricetta: http://www.ricetteisabella.it/ricette-contorni/contorni-di-verdure/cipolle-ripiene-alla-moda-di-settimo-torinese/

onion rings

• Onion Rings: l'esatta origine della ricetta degli anelli di cipolla fritta è sconosciuta ma viene tuttora usata in moltissimi paesi del mondo. I maggiori produttori di questo piatto sono gli americani.

ricetta: http://www.wikihow.com/Make-Homemade-Onion-Rings

curiosità: http://www.foodtimeline.org/foodfaq2.html#onionrings

soupe à l'oignon

• Soupe à l'oignon: la zuppa di cipolla è un piatto tipico della cucina francese.Anche se presente in molte cucine nazionali e pur avendo un'origine antica risalente all'antica Roma, la versione moderna, a base di brodo di carne e contornata di crostini di pane, è in realtà stata elaborata nel XVIII secolo in Francia.

ricetta: http://ricette.giallozafferano.it/Zuppa-di-cipolle-gratinata.html

tango di cipolle

• Tango di cipolle: La ricetta l’ha scritta Jarro nel 1915 ed è stata pubblicata nel 1929 nel primo numero de La Cucina Italiana. Il 1929 fu l’anno della Grande Depressione iniziata con uno dei più grandi crolli finanziari nella borsa di Wall Street: dalla crisi finanziaria derivò una vastissima crisi economica che andò a toccare le tasche di tutti. Le massaie del tempo non si scoraggiarono e risposero ai tempi duri con un segreto buono quanto semplice: pane e cipolle! Jarro non si fece perdere l’occasione di creare un piatto delizioso con due ingredienti così semplici e creò una ricetta che merita di passare alla storia.

ricetta: http://www.leitv.it/massaie-moderne/ricette/tango-di-cipolle-ripiene-con-tonno/

curiosità: http://www.leitv.it/massaie-moderne/storia/tango-di-cipolle-la-ricetta-perfetta-in-tempo-di-crisi/

Post n.6 - La cipolla e la sua origine

La cipolla ha origini antichissime ed è un prodotto ortofrutticolo originario delle regioni dell'Asia.

Nonostante siano stati recuperati reperti archeologici che testimoniano l'esistenza di questo ortaggio fresco già all'età del bronzo, nel 5000 a.C, non è chiaro se la coltivazione di questa pianta sia effettivamente così antica o se invece la sua coltivazione si sia diffusa solo più tardi (circa 2000 anni dopo): non è possibile dunque definire una data che accerti l’introduzione ed il consumo di cipolla nel mondo.

http://it.wikipedia.org/wiki/Allium_cepa#Storia
http://www.zipmec.com/cipolle-storia-produzione-commercio-guide-verdura.html#cipolla_storia

Post n.5 - Musica

Cipolla

Sono numerose le canzoni che fanno riferimento alla cipolla.

The Beatles - "Glass Onion"

La canzone rappresenta un vero e proprio "attacco", pieno di sarcasmo, agli ammiratori più incalliti e agli esegeti del gruppo. Lennon si scaglia con ironia verso tutti quei fans, pseudointellettuali e non, che avevano voluto scorgere significati reconditi e verità nascoste in molte delle canzoni composte dai Beatles fino ad allora.

Booker T And The MGs -  "Green Onions"

Secondo Steve Cropper, il nome della canzone non è un riferimento alla marijuana; piuttosto, la canzone prende il nome dal gatto di Green Badger "Green Onions" il cui modo di camminare ha ispirato il riff.  Altri attribuiscono il titolo della canzone al momento in cui è stato chiesto da Jim Stewart quale fosse il nome della canzone. Jones rispose: "Green Onions"," Perché "Green Onions"? "Jim chiese Jones:" Perché è la cosa più brutta che posso pensare ed è qualcosa che butterei via"

Giorgio Gaber - "Le cipolle" - Il Signor G e l'amore 

"Le chant de l'Oignon" 

La canzone che segue l'ho trovata molto interessante per la sua storia. "La canzone della cipolla" è una canzone per azioni militari francesi, nata poco prima della battaglia di Marengo il 14 Giugno 1800. Curiosa è la leggenda: 

Bonaparte vede i granatieri strofinare energicamente una crosta di pane. "- Che diavolo state strofinando sul pane? chiese loro. - Questa è la cipolla, generale. - Ah! Va bene, non c'è niente di meglio per camminare di buon passo lungo il sentiero della gloria ".

Lingard's New Songs - "The Dutch Onion Vender"

Spremiagrumi

Dubitavo dell'esistenza di canzoni inerenti allo spremiagrumi, mi sono ricreduta, ne ho trovate ben due di cui non conoscevo l'esistenza.

Fleetwood Mac - "Lemon Squeezer" Live '69

The Soft White Sixties - "Lemon Squeezer"

Post n.4 - Proverbi

Cipolla

"Una cipolla al giorno leva tutti di torno."

Anonimo

Quasi tutti i proverbi e i modi di dire sulla cipolla fanno riferimento alle due sue proprietà caratterizzanti: la natura stratificata e lacrimogena.

• Capa è ‘na sfoglia ‘e cepolla (la testa è come una cipolla)
• Coperto come una cipolla  
• Doppio come una cipolla
• Strofinarsi gli occhi con la cipolla
• La cipolla cotta guarisce il malato e quella cruda ammazzail sano.

Post n.3 - Mitologia

La Cipolla

La cipolla ha assunto molti significati simbolici nel corso della storia: per gli egizi era simbolo di lasciapassare per l'oltretomba, i greci sostenevano che aumentasse la forza dei soldati nei combattimenti, nell'esegesi biblica identificava il peccato e la falsità.
Nei secoli passati aveva anche connotazioni magiche: si pensava fosse in grado di allontanare gli spiriti maligni, che favorisse sogni profetici e che allontanasse il virus dell'influenza.

• la cipolla e i suoi significati simbolici: Link 1, Link 2
• la cipolla come rimedio: Link 1

Lo Spremiagrumi

Difficile legare lo spremiagrumi a un mito o a una storia passata, ho trovato però interessante come lo scrittore T.S. Eliot (1888-1965) avesse usato il termine "lemon-squeezer" (in italiano spremiagrumi) per mettere in ridicolo uno dei metodi del New Criticism che principalmente si occupava di un'attenta interpretazione dei testi.

Nel suo saggio "The Frontiers of Criticism" afferma con forza che il divertimento è una componente importante della lettura, egli non fa distinzione tra "fruizione e comprensione".

"The method is to take a well-known poem . . . without reference to the author or to his other work, analyse it stanza by stanza and line by line, and extract, squeeze, tease, press every drop of meaning out of it that one can. It might be called the lemon-squeezer school of criticism. . . . I imagine that some of the poets (they are all dead except myself) would be surprised at learning what their poems mean . . . (113)"

Trad. 

("Il metodo è quello di prendere una poesia ben nota... Senza riferimento all'autore o a un altro suo lavoro, analizzare strofa per strofa e riga per riga, ed estrarre, spremere, stuzzicare, premere ogni goccia di senso fuori di esso che si può. Potrebbe essere chiamato la scuola spremiagrumi della critica.... immagino che alcuni dei poeti (che sono tutti morti tranne me) sarebbero sorpresi di apprendere che cosa significano le loro poesie... (113) ")

hjlk

Post n.2 - Lo spremiagrumi

La parola spremiagrumi in diverse lingue:

Italiano : spremiagrumi

Francese: presse-citron

Inglese: squeezer

Spagnolo: exprimidor

Tedesco: zitronenpresse

Svedese: citronpressen

Cinese: 榨汁机 (Zhà zhī jī)

Arabo: عصارة

Post n.1 - La cipolla

La parola cipolla in diverse lingue:

Italiano : cipolla

Francese: oignon

Inglese: onion

Spagnolo: cebolla

Tedesco: zwiebel

Svedese: lök

Cinese: 洋葱 (Yángcōng)

Arabo: البصل

Latino: allium cepa

La parola cipolla in diversi dialetti italiani:

Basilicata: cevodda

Calabria: cipuja

Campania: cepodda

Emilia Romagna: sigóla, sigòla

Liguria: çevula (Ventimiglia), çiòula, siòula

Lombardia: scìgola, scìgula

Marche: cépolla, cibolla

Molise: cepolla

Piemonte: siula

Puglia: c'podd, cepódde

Sardegna: achepudda, alideddu

Sicilia: cipuddazza

Trentino Alto Adige: zìgola

Valle d'Aosta: egnon, ognon, segola

Veneto: çegola, seoLa