Post n.20 - Prosopografia

 Ernst August e Maria Zuech (Zuegg) - Lavorazione della frutta

Federico Grom - Gelati

Enrico e Giovanni Paoletti - Bibite

Luigi Amedeo Bonomelli - Tisane

Post n.19 - I brevetti

Ecco alcuni significativi brevetti che raccontano l'evoluzione dello spremiagrumi dal 1882 al 2011.

1882 - US 256372 A

1897 - US 602088 A 

1908 - US 912443 A

1952 - US 2601606 A

1999 - US 5970859 A

2011 - US 20120103202 A1

Post n.8 - La cipolla nel mondo del nomadismo, dell'artigianato e dell'industria

Nomadismo

Sembra che i bulbi di cipolla e di altre piante della famiglia siano stati usati come cibo già nell'antichità. Negli insediamenti cananei dell'età del bronzo, accanto a semi di fico e noccioli di dattero risalenti al 5000 a.C., sono stati ritrovati resti di cipolle, ma non è chiaro se esse fossero effettivamente coltivate a quell'epoca. Le testimonianze archeologiche e letterarie suggeriscono che la coltivazione potrebbe aver avuto inizio circa duemila anni dopo, in Egitto, insieme all'aglio e al porro. Sembra che le cipolle e i ravanelli facessero parte della dieta degli operai che costruirono le piramidi.

Diventa dunque difficile stabilire con esattezza se già le popolazioni nomadi utilizzassero questo tipo di prodotto. 

http://www.softwaredidattico.it/EducazioneAlimentare/au010000h.htm

http://it.wikipedia.org/wiki/Allium_cepa#Storia

Artigianato

cipolle sott'olio

Già i Romani utilizzavano la cipolla insieme al latte e all'aceto per la produzione di yogurt. Nei secoli successivi la produzione di conserve di cipolle sott'olio ha iniziato a essere sempre più largamente utilizzata. Viene anche prodotta la confettura di cipolle, utilizzata per accompagnare formaggi e crostini.

http://www.arifs.it/alimenta.htm
http://www.alice.tv/ricette/confettura-di-cipolle-rosse/

cipolline sottaceto

Industria

Nella produzione industriale le diverse varietà di cipolle vengono utilizzate per produzioni differenti: a bulbo bianco per sottoli e sottaceti, quelle da disidratare per cibi precotti utilizzati nelle mense e nei ristoranti.

http://www.agribionotizie.it/cipolla/

Post n.7 - La cipolla nelle ricette popolari

Ricette popolari

siule piene (cipolle ripiene)

• Siule Piene: cipolle ripiene, una specialità tipica piemontese, più precisamente di Settimo Torinese. Per tradizione rappresenta la pietanza rituale della festa dei "Corpi Santi" che cade l'ultima domenica di agosto.

ricetta: http://www.ricetteisabella.it/ricette-contorni/contorni-di-verdure/cipolle-ripiene-alla-moda-di-settimo-torinese/

onion rings

• Onion Rings: l'esatta origine della ricetta degli anelli di cipolla fritta è sconosciuta ma viene tuttora usata in moltissimi paesi del mondo. I maggiori produttori di questo piatto sono gli americani.

ricetta: http://www.wikihow.com/Make-Homemade-Onion-Rings

curiosità: http://www.foodtimeline.org/foodfaq2.html#onionrings

soupe à l'oignon

• Soupe à l'oignon: la zuppa di cipolla è un piatto tipico della cucina francese.Anche se presente in molte cucine nazionali e pur avendo un'origine antica risalente all'antica Roma, la versione moderna, a base di brodo di carne e contornata di crostini di pane, è in realtà stata elaborata nel XVIII secolo in Francia.

ricetta: http://ricette.giallozafferano.it/Zuppa-di-cipolle-gratinata.html

tango di cipolle

• Tango di cipolle: La ricetta l’ha scritta Jarro nel 1915 ed è stata pubblicata nel 1929 nel primo numero de La Cucina Italiana. Il 1929 fu l’anno della Grande Depressione iniziata con uno dei più grandi crolli finanziari nella borsa di Wall Street: dalla crisi finanziaria derivò una vastissima crisi economica che andò a toccare le tasche di tutti. Le massaie del tempo non si scoraggiarono e risposero ai tempi duri con un segreto buono quanto semplice: pane e cipolle! Jarro non si fece perdere l’occasione di creare un piatto delizioso con due ingredienti così semplici e creò una ricetta che merita di passare alla storia.

ricetta: http://www.leitv.it/massaie-moderne/ricette/tango-di-cipolle-ripiene-con-tonno/

curiosità: http://www.leitv.it/massaie-moderne/storia/tango-di-cipolle-la-ricetta-perfetta-in-tempo-di-crisi/

Post n.6 - La cipolla e la sua origine

La cipolla ha origini antichissime ed è un prodotto ortofrutticolo originario delle regioni dell'Asia.

Nonostante siano stati recuperati reperti archeologici che testimoniano l'esistenza di questo ortaggio fresco già all'età del bronzo, nel 5000 a.C, non è chiaro se la coltivazione di questa pianta sia effettivamente così antica o se invece la sua coltivazione si sia diffusa solo più tardi (circa 2000 anni dopo): non è possibile dunque definire una data che accerti l’introduzione ed il consumo di cipolla nel mondo.

http://it.wikipedia.org/wiki/Allium_cepa#Storia
http://www.zipmec.com/cipolle-storia-produzione-commercio-guide-verdura.html#cipolla_storia